Picotendro

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DATI ANALITICI:

ALCOOL: 13° vol.
ZUCCHERI: gr/l 2
ESTRATTO SECCO: gr/l 28

DESCRIZIONE

Dal più importante vitigno autoctono italiano, qui coltivato nelle terre più nord occidentali della penisola, vinificato in purezza nonostante la sua proverbiale difficoltà che il Nebbiolo ha, vi proponiamo il nostro Picotendro frutto di una scommessa vinta da tutti coloro i quali hanno creduto in questo progetto.

SCHEDA TECNICA

DENOMINAZIONE: Valle d’Aosta doc Nebbiolo ( localmente Picotendro).

TIPO DI TERRENO: Areazione alcalina.

VARIETA’ D’UVA: 100% Nebbiolo.

SISTEMA D’ALLEVAMENTO: Guyot.

METODO DI DIFESA: Lotta integrata a basso impatto ambientale.

EPOCA DI VENDEMMIA: terza decade di ottobre.

METODO DI RACCOLTA: Manuale in cassette forate da kg.20 circa.

VINIFICAZIONE: Macerazione prefermentativa a freddo di 3/4 giorni, fermentazione a 30/32°con macerazione delle bucce per 5/7 giorni, svinatura dolce.

AFFINAMENTO: Esclusivamente in acciaio inox per 8 mesi più due di bottiglia.

NOTE SENSORIALI

COLORE: Rosso rubino intenso.

PROFUMO: Sentori di frutti rossi ben maturi.

GUSTO: Morbido, avvolgente con tannini delicati e vellutati. Molto elegante.

ABBINAMENTI: Primi e secondi di non troppa struttura. Carni bianche in genere.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18° C .

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