Petite Arvine

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DATI ANALITICI:

ALCOOl: 12 % vol.
ZUCCHERI: gr/l 2
ESTRATTO SECCO: gr/l 20

DESCRIZIONE:

Sull’origine di questo importantissimo ceppo si è molto discusso. Non importa se dalla Valle d’Aosta è passato in Svizzera o ha fatto il percorso inverso. Noi crediamo sia il ceppo a bacca bianca che maggiormente identifica la nostra regione. Matura sempre dopo gli altri bianchi e non teme avversità atmosferiche : la vera identità di un ceppo autoctono.

SCHEDA TECNICA:

DENOMINAZIONE: Valle d’Aosta doc Petite Arvine.

TIPO DI TERRENO: Sabbioso,tendenzialmente acido.

VARIETA’ D’ UVA: 100% Petite Arvine.

SISTEMA D’ ALLEVAMENTO: Guyot.

METODO DI DIFESA: Lotta integrata a basso impatto ambientale.

EPOCA DI VENDEMMIA: Prima decade di ottobre.

METODO DI RACCOLTA: Manuale in cassette forate da kg.20 circa.

VINIFICAZIONE: Macerazione a freddo, con particolarissima cura nel proteggere gli aromi ossidabili. Pressatura soffice e decantazione statica a freddo. Fermentazione a temperatura controllata. Mallolatica non svolta.

AFFINAMENTO: Batonage sulle fecce fini per 4 mesi e successivi 2 mesi di bottiglia.

NOTE SENSORIALI:

COLORE: cristallino, giallo paglierino con riflessi verdolini.

PROFUMO: floreale (fiori bianchi), agrumi, note esotiche di frutto della passione e rabarbaro.

GUSTO: Equilibrato, morbido, persistente. Sapido come solo la Petite Arvine sa esserlo. In fase di maturazione il vino acquisisce note speziate uniche tra i vini bianchi.

ABBINAMENTI: piatti a base di pesce, coquillage, crostacei, carni in carpaccio, carni bianche e formaggi di breve e media stagionatura.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12-13° C.

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