Chardonnay

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chardonnay

Vinificato con lieviti selezionati nelle nostre terre

DATI ANALITICI:

ALCOOL: 12,5 % vol.

ZUCCHERI: gr/l 2,5

ESTRATTO SECCO: gr/l 22

DESCRIZIONE:

Questo classico vitigno ha originariamente guadagnato la sua fama nei vigneti francesi della Borgogna e dello Champagne. Caratteristica principale sono le sue ammirevoli capacità di adattamento ai diversi climi,da noi in Valle gli sbalzi di temperatura in epoca vendemmiale, tra giorno e notte, fissano intriganti profumi sulle bucce, che vengono rilasciati prima al mosto e poi al vino. Una sapiente fermentazione mallolattica dona a questo vino ricche caratteristiche, cremose e burrose.

SCHEDA TECNICA:

DENOMINAZIONE: Valle d’Aosta doc Chardonnay.

TIPO DI TERRENO: Tendenzialmente acido.

VARIETA’ D’ UVA: Chardonnay 100%, selezione policlonale con presenza del clone Musqué.

SISTEMA D’ ALLEVAMENTO: Guyot.

METODO DI DIFESA: Lotta integrata a basso impatto ambientale.

EPOCA DI VENDEMMIA: Seconda decade di settembre.

METODO DI RACCOLTA: Manuale in cassette forate da kg.20 circa.

VINIFICAZIONE: Pressatura soffice senza macerazione delle bucce,decantazione a freddo e fermentazione a temperatura controllata.

AFFINAMENTO: Parte in acciaio inox senza fermentazione malo lattica e batonage di 4 mesi,parte in acciaio inox con fermentazione malo lattica e il 5% con fermentazione alcolica e malo lattica in legno nuovo.

NOTE SENSORIALI:

COLORE: Giallo paglierino mediamente carico.

PROFUMO: Note di frutta fresca , pesca, banana e ananas si fondono con note dolci e burrose.

GUSTO: Di grande impatto, robusto. Riprende la complessità fruttata dell’olfatto e la completa con un finale minerale e persistente.

ABBINAMENTI: Lo chardonnay si abbina bene ad un vasto numero di cibi come molluschi, crostacei, pesce, pollame, primi piatti in genere. Ottimo in fase di totale maturazione come aperitivo.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12-14 ° C.

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